Christophe Cox is mede-oprichter van Apopo , een organisatie met hoofdkwartier in Morogoro, Tanzania. Sinds 2008 is hij CEO van Apopo. Eind jaren 90 werd het idee ontwikkeld om met behulp van knaagdieren landmijnen te detecteren op een efficiënte manier. Sinds 2000 worden in Morogoro ratten getraind door Apopo om landmijnen te detecteren in gebieden waar oorlog heeft gewoed.

Dankzij verder onderzoek is Apopo er ook in geslaagd om ratten op te leiden voor andere toepassingsgebieden zoals bijvoorbeeld het detecteren van tuberculose.

Dankzij deze techniek kregen moeilijk bereikbare of achtergestelde bevolkingsgroepen toegang tot preventieve gezondheidszorg. In de toekomst wil Apopo geurdetectie door dieren ook inzetten voor het lokaliseren van overlevenden in rampgebieden en voor milieu doeleinden. Het Fonds Christoffel Plantin is enorm fier om deze enorme verdienste van een landgenoot in de verf te kunnen zetten